グルテンフリー米粉パン教室アトリエアール講師の
吉井えみです。
米粉パンやおこめパン、おこめスイーツのレシピ開発やレッスンを担当しています。
こんにちは！今回は 玉ねぎ麹 と、その玉ねぎ麹を使った マヨネーズ のレシピをご紹介します！
マヨネーズといえば…
🍳 卵
🍽️ 油
🥛 お酢
🌿 塩
が主な材料ですよね！でも今回は 卵不使用！
しかも 麹の旨味たっぷり！
塩麹ではなく あえて玉ねぎ麹 で作るマヨネーズなんです✨
このマヨネーズなら 罪悪感ゼロ！
野菜がモリモリ食べられちゃう美味しさなので、ぜひ作ってみてくださいね🌟
より詳しく動画で見たい方はこちらからご覧ください↓
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🧅玉ねぎ麹の作り方
📝 材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 300g（大きめ1個程度） |
| 乾燥麹または生麹 | 100g |
| 塩 | 30g |
使う道具
- フードプロセッサー or ミキサー
- 保存容器（500ml程度）
- ヨーグルトメーカー（あれば便利！）
作り方🥣
1️⃣ 麹と塩を混ぜる
ボウルに 麹100gと塩30g を入れて しっかり揉み込む！
（これを 塩切り と言います）
2️⃣ 玉ねぎをすりおろす
フードプロセッサーやミキサーで 玉ねぎを細かく粉砕 しましょう！
💡 ポイント：新玉ねぎを使うと甘め＆発酵が早い！
3️⃣ すりおろした玉ねぎと混ぜる
①で塩切りした麹と すりおろした玉ねぎ をしっかり混ぜます。
4️⃣ 保存容器に入れて発酵！
・ 常温発酵 → 1日1回混ぜて 約1週間 で完成！
・ ヨーグルトメーカー使用 → 58℃で10時間 、60℃で8時間 で完成！
💡 ポイント：
- メイラード反応 によって ピンク色に変化 することがありますが 正常な反応 なので安心してください！
- 完成したら 麹が指で潰れるくらい柔らかくなっている かをチェック！
- 旨味や酵素が生きてるのは常温。甘味が出るのはヨーグルトメーカーなのでお好みで作ってみて下さい。
🥗 玉ねぎ麹マヨネーズの作り方
📝 材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 玉ねぎ麹 | 大さじ2 |
| 無調整豆乳 | 大さじ2 |
| お酢またはレモン果汁 | 大さじ1/2（約7g） |
| 油 | 50g |
使う道具
- ミキサー or ハンドブレンダー
- 計量スプーン
- 保存容器
作り方🥣
1️⃣ 材料をミキサーに入れる
ミキサーに 玉ねぎ麹・豆乳・お酢・油 を 全て入れる！
2️⃣ 30秒ほど攪拌する
30秒ほどしっかりミキサーで混ぜて 乳化 させましょう！
3️⃣ とろみがつけば完成！
できたては少し緩めですが、冷蔵庫で冷やすと 市販のマヨネーズくらいの硬さ になります。
どんな料理に使える？
🥗 サラダに！
🥦 ブロッコリーにたっぷりかけて無限ブロッコリー！
🐓 胸肉につけてしっとり柔らか仕上げに！
🍤 エビマヨにも最高！
コク深いのにさっぱりしてて、罪悪感なし！ ニンニクやアンチョビを加えてアレンジも◎！
⚠️ 注意！
- ポテサラに使うと じゃがいもが溶ける ことがあります！ （麹の酵素がでんぷんを分解するため）
- じゃがいもを 2日目トロトロポテサラ にするのもおすすめ！
✅ 玉ねぎ麹で作るマヨネーズは旨味UP＆罪悪感ゼロ！
✅ 簡単すぎる！ミキサーで30秒で完成！
✅ 野菜もお肉も美味しく食べられる万能調味料！
「市販のマヨネーズもいいけど、ぜひ玉ねぎ麹マヨネーズを一度試してみてね✨
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