グルテンフリー米粉パン教室アトリエアール講師の
吉井えみです。
米粉パンやおこめパン、おこめスイーツのレシピ開発やレッスンを担当しています。
こんにちは！
業務スーパーでは、コスパ最強の米麹 が販売されています。
通常、300gで800円ほどする米麹が、なんと 1kgで800円！
これは非常にお得です。
しかし、1kgもあると保存場所にも困るし、どう使い切るか悩んでしまいますよね。
そこで今回は、業務スーパーの米麹1kgを無駄なく使い切る6つの調味料レシピ をご紹介します。
どれも簡単に作れて、料理の味をワンランクアップさせる万能調味料ばかりです。
麹レシピ、他にもあります！ぜひ読んでみてください♪
より詳しく動画で見たい方はこちらからご覧ください↓
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1. 基本の塩麹（100g使用）
塩麹とは？
塩麹は、麹と塩、水を混ぜて発酵させた調味料で、肉や魚を柔らかくする 効果があり、
塩の代わりとしても使える万能調味料です。
材料
- 米麹 … 100g
- 塩 … 30g
- 水 … 120g
作り方
- ボウルに米麹と塩を入れ、手で擦り混ぜる。（これを塩切りといいます）
- 保存容器に移し、水を加えてさらに混ぜる。
- 常温で1週間ほど発酵させる。（1日1回混ぜる）
- 麹の粒が柔らかくなれば完成！
💡 ポイント
- 容器はアルコール消毒、または煮沸消毒をしてください。
- 早く作りたい場合は ヨーグルトメーカー（58℃で10時間、60℃で8時間） を使用。
- 甘く仕上げたい方はヨーグルトメーカー、旨みを出したい方は常温発酵がおすすめ！
2. 甘麹（甘酒）（100g使用）
甘麹とは？
甘酒として飲んだり、料理の甘味料として砂糖の代わりに使える麹調味料です。
材料
- 米麹 … 100g
- 炊いたご飯 … 100g
- 水 … 250g
作り方
- 清潔な保存容器に炊いたご飯と水を混ぜる。（60℃以下に冷ます。）
- 米麹を加えてよく混ぜる。
- ヨーグルトメーカー（58℃で10時間、60℃で8時間）で発酵させる。
💡 ポイント
- 合間に2回ほど混ぜ合わせるとより甘い甘酒ができます！
- 玄米や雑穀米でもできますが、白米の方が甘味が出ます。
🔸炊飯器を使う場合
58〜60度のお湯に甘酒が入った容器を入れて 保温し、濡れ布巾を被せて８〜10時間おく。
3. 醤油麹（150g使用）
醤油麹とは？
醤油と麹を混ぜることで、旨味が凝縮した濃厚な調味料 になります。納豆、炒め物におすすめ！
材料
- 米麹 … 150g
- 醤油 … 150g
- 水 … 50g
作り方
- 清潔な保存容器に米麹、醤油、水を入れ、よく混ぜる。
- 保存容器に移し、1日1回混ぜながら常温で1週間発酵させる。
・ヨーグルトメーカーを使う場合は （58℃で10時間、60℃で8時間）で発酵完了。
💡 ポイント
- 水分がなくなった時は醤油を足す。
- 醤油の代わりに使うと まろやかな味わい に。
- 納豆に混ぜると 高級納豆のような旨味 に！
4. トマト麹（100g使用）
トマト麹とは？
トマトの酸味と麹の甘みが合わさり、洋風料理にぴったりの発酵調味料 になります。
材料
- 米麹 … 100g
- 塩 … 30g
- トマトジュース（無塩）… 300g
作り方
- ボウルに米麹と塩を入れ、手で擦り混ぜる。（塩切り）
- 保存容器に移し、トマトジュースを加え、さらに混ぜる。
- 1日1回混ぜながら常温で1週間発酵させる。
・ヨーグルトメーカーを使う場合は （58℃で10時間、60℃で8時間）で発酵完了。
💡 ポイント
- パスタやスープの隠し味 におすすめ！
5. コンソメ麹（100g使用）
コンソメ麹とは？
洋風スープのベースや煮込み料理に最適な、天然の旨味調味料 です。
材料
- 米麹 … 100g
- 塩 … 30g
- 玉ねぎ… 250g
- セロリ… 30g
- 水 … 20g
作り方
- ボウルに米麹と塩を入れ、手で擦り混ぜる。（塩切り）
- 一口大に切った玉ねぎとセロリをミキサーに入れて撹拌し、清潔な保存容器に移す。
- 塩切りした麹、水を加えてよく混ぜる。
- 1日1回混ぜながら常温で1週間発酵させる。
・ヨーグルトメーカーを使う場合は （58℃で10時間、60℃で8時間）で発酵完了。
💡 ポイント
- スープや煮込み料理に加えると 旨味がUP！
- 鶏肉と一緒に漬け込むと ジューシーな仕上がり に。
6. 出汁麹（100g使用）
出汁麹とは？
和食の味付けに最適な、出汁の風味が効いた発酵調味料 です。
材料
- 米麹 … 100g
- 塩 … 30g
- 出汁パック（鰹節や煮干しなど）… 2袋
- 濃口醤油 … 50g
- 水 … 120g
作り方
- ボウルに米麹と塩を入れ、手で擦り混ぜる。（塩切り）
- 清潔な保存容器に、出汁パックを破り入れる。
- 塩切りした麹、醤油、水を加え、混ぜる。
- 1日1回混ぜながら常温で1週間発酵させる。
・ヨーグルトメーカーを使う場合は （58℃で10時間、60℃で8時間）で発酵完了。
💡 ポイント
- 出汁パックは、同量の鰹節でも代用可！
- 味噌汁や煮物 に入れると コクがUP！
- お肉の下味 にも最適。
これであなたも麹マスター！6つの万能調味料で料理をもっと美味しく！
業務スーパーの米麹を使い切るための6つの調味料レシピ をご紹介しました。
📌 保存のポイント
- 冷蔵保存 がおすすめ！
- 作った日付を書いて管理すると便利。
麹調味料を活用して、健康的で美味しい食卓を楽しみましょう！
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