こんにちは！
業務スーパーで大容量の塩麹（1.5kg）が200円台（※税込約320円）という破格で手に入るのをご存じですか？✨
「塩麹を自作するのはちょっと大変…」という方にも朗報！
市販の大容量塩麹を使い倒すレシピをご紹介します。
今回は【第1弾：野菜編】として、副菜やドレッシングに活用できる3品を紹介。
保存方法から調理のコツまで詳しく解説しているので、塩麹初心者の方も安心です◎
業務スーパー記事、他にもあります！ぜひ読んでみてください♪
より詳しく動画で見たい方はこちらからご覧ください↓
【作り置き】業務スーパー塩麹1.5キロ使い切り第1弾！ヘルシー野菜レシピ4品【麹 業務スーパー 野菜】 - YouTube
今回は『塩麹きのこマリネ・塩麹ピクルス・塩麹ドレッシング』を作りました！業務スーパーで手に入る麹1.5kgを使い切り、いろんな料理を作りました！美味しく楽しく健康に…
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塩麹の保存方法（冷蔵・冷凍）
塩麹は保存方法がとっても大切！
✅冷蔵保存（開封後2ヶ月以内）
- 小分け容器（タッパーなど）に移して冷蔵保存
- 開封後は空気と触れて発酵が進むため、なるべく早めに使い切るのがベスト
✅冷凍保存（長期保存におすすめ）
- ジップロックなどに平らにして入れて冷凍庫へ
- 凍っても完全に固まらないので、スプーンで使いたい分だけ割って使えます◎
副菜①：塩麹きのこマリネ
材料
| 材料 （4人分 作り置き） | 分量 |
|---|---|
| しめじ | 1パック |
| しいたけ | 1パック |
| エリンギ | 1パック |
| 塩麹 | 大さじ2 |
| お酢（今回はリンゴ酢を使用しましたがお好みのものでOK!） | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| にんにく（すりおろし）、胡椒 | 適量 |
💡お好みのきのこでOK！（合計で300gくらい）
作り方
- きのこを食べやすい大きさにカットし、耐熱容器に入れる。
- ラップをふんわりかけ、500Wの電子レンジで約3分加熱。
- 塩麹・酢・醤油・にんにく・ブラックペッパーを加えて和える。
- にんにくチューブなら1.5cmくらい！
- すりおろしなら一片の半分くらい！
- 粗熱が取れたら蓋をして冷蔵庫に入れ、一晩寝かせて完成。（味が染みてより美味しくなります）
- 3〜5日以内に食べ切る！
💡なめこを加えるととろみが出て、よりまろやかに仕上がります。
副菜②：塩麹ピクルス
材料
| 材料 （約500ml瓶1本分） | 分量 |
|---|---|
| パプリカ | 1/2個 |
| きゅうり | 1本 |
| にんじん | 1/2本 |
| 大根 | 5〜6cm |
| 塩麹 | 大さじ2 |
| お酢（今回はリンゴ酢を使用しましたがお好みのものでOK!） | 100ml |
| 砂糖（今回は素焚糖を使用） | 大さじ3 |
| だし汁 | 100ml |
| 唐辛子 | 1本 |
💡だし汁がない場合はお水でもOK！もしくは顆粒だしを1.5g加えても良い。
作り方
- 野菜をスティック状にカット。（パプリカの長さに合わせて）
- 耐熱容器にだし汁・酢・砂糖・塩麹を入れて混ぜ、電子レンジで500wで2分30秒加熱して砂糖を溶かす。
- だし汁で砂糖が溶けたら、レンジで加熱しなくてもOK!
- かき混ぜて、砂糖が溶けているか確認しましょう！
- 野菜を瓶に詰め、ピクルス液を注ぎ、唐辛子を入れる。
- 暖かいままでOK
- 粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩休ませる。翌日以降が食べごろ！
💡ミニトマト、ズッキーニ、新玉ねぎ、アスパラなども相性抜群です♪
💡1週間くらいを目安に食べてください。
ドレッシング①：塩麹オイルドレッシング（超シンプル）
材料
| 材料 （2〜4人分 作り置き） | 分量 |
|---|---|
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 塩麹 | 大さじ2 |
| レモン果汁 | 小さじ1 |
| 塩胡椒 | 適量 |
作り方
- すべての材料を容器に入れ、乳化するようによく混ぜる。（小さな泡立て器があると便利）
- 完成後は冷蔵庫で保存（3〜5日程度で使い切ってください）
💡 カルパッチョや冷やしトマトにもぴったり！
ドレッシング②：塩麹人参ドレッシング
材料
| 材料 （2〜4人分 作り置き） | 分量 |
|---|---|
| にんじん | 150g |
| 玉ねぎ | 50g |
| オリーブオイル | 50g |
| 塩麹 | 50g |
| お酢 | 50g |
| 砂糖 | 10g |
| にんにく（チューブなら1〜2cm） | 適量 |
作り方
- オリーブオイル以外の材料をミキサーに入れ、ペースト状になるまで撹拌する。
- 材料がペースト状になってから乳化させた方がしっかり混ざります！
- オリーブオイルを入れ、さらに攪拌し乳化されたら完成。
- お好みで胡椒もかけてもOK
- 完成後は冷蔵庫で保存（3〜5日程度で使い切ってください）
塩麹の“使い倒し”で健康と時短を両立しよう！
1.5kgでこのコスパ、そしてアレンジ無限大の塩麹。
冷蔵保存＆冷凍保存のポイントを押さえておけば、無理なく使い切ることができます。
副菜やドレッシングに加えるだけで、うま味も栄養もUP✨
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