万能調味料！手作り中華麹レシピ✨

グルテンフリー米粉パン教室アトリエアール講師の
吉井えみです。
米粉パンやおこめパン、おこめスイーツのレシピ開発やレッスンを担当しています。

こんにちは！今回は、万能調味料として大活躍する「中華麹」を作っていきたいと思います！✨ 塩麹や醤油麹、甘酒はスーパーでも手に入りますが、中華麹は市販されていないんです。だからこそ、手作りしてみませんか？

この中華麹があれば、中華だしの素やウェイパーが不要に！✨ シンプルな材料と日本の伝統食材「米麹」を使った、安心安全な調味料を作ってみましょう！

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中華麹の魅力とは？🍜

中華麹の特徴

添加物なしで安心して使える。
味付けがこれ一つで決まる万能調味料！
スープや炒め物、漬け込みダレにも使える✨

これさえあれば、料理の幅がぐんと広がります😊 特に中華料理好きの方には必須の調味料ですよ！

材料と準備📋

材料	分量
米麹（生麹、乾燥麹どちらでも可）	100g
水	100g （生麹の場合は80g）
塩	40g
長ネギ	80g（大1/2程度）
にんにく	35g（皮と芽を取り除く）
生姜	35g（皮付きでOK）
小エビ(干し椎茸や増量ネギでもOK）	20g

使う道具🥣
・ミキサーまたはフードプロセッサー（ブンブンチョッパーでも細かくなればOK）
・ボウル
・ヨーグルトメーカー（または炊飯器、常温発酵も可能）
・保存容器（ガラスまたは専用容器）

作り方

1️⃣・材料の下準備
・米麹と塩をボウルに入れ、素手で混ぜ合わせる。
（手の常在菌と合わせることによって腸活にもなります♪）

・長ねぎ、にんにく、生姜は粗めにカット。
・小エビはそのまま使うか、細かく刻みます。

2️⃣・ミキサーでペースト状に！
・カットした長ネギ、にんにく、生姜、小エビ、水をミキサーに入れ、ペースト状になるまで粉砕させる。
・米麹と塩を加え、さらに粉砕させます。
(ポイント💡中身が固まっていたら一旦ミキサーを止めて中身を振ってから再度ミキサーにかける。）

3️⃣・発酵開始！
混ぜ合わせたものを、容器に移す。（容器は、ガラス製やプラスチック製なんでもOK！）

・ヨーグルトメーカーの場合：58℃で10時間。

・炊飯器の場合：60℃くらいのお湯を張り、容器を入れ、保温モードで8〜10時間（蓋は開けたまま濡れ布巾をかぶせる）。

・常温発酵の場合：25℃で10日ほど（毎日1回混ぜる）。

4️⃣・完成！
味見して、塩気や風味をチェックしましょう。
米麹の粒が柔らかくなり、とろみと旨味が増していたら完成✨

中華麹の使い方アイデア💡

炒め物：チャーハンや野菜炒めにそのまま加えるだけで味が決まる！
スープ：中華だしの代わりにスプーン1杯で旨味アップ。
漬けダレ：肉や魚を漬け込むと柔らかくジューシーに。
餃子や肉まんの餡：ペーストだから練り込みやすく風味がUP！

アイデア次第でいろんな料理に活用できるので、ぜひ試してみてください😊

今回は、簡単で万能な「中華麹」の作り方をご紹介しました！

中華だしの素やウェイパーを使わずに、シンプルで安心できる調味料が手作りできるので、ぜひお試しください✨
家庭に一つ常備しておくと料理がぐっと楽になりますよ😊

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カテゴリー: 麹レシピ

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